Созревает Пуэр, как коллекционное вино, десятки лет.
Технология производства китайского чая Шу Пуэр имеет недолгую историю. Она была разработана в 70-е годы ХХ в.
Суть этой технологии состоит в том, что за короткий промежуток времени получается чай, похожий на состаренный естественным путём Шен Пуэр.
Это происходит за счёт технологии влажного скирдования, когда под воздействием высокой температуры,
влажности и полезных микроорганизмов происходит ферментированное окисление и преобразование внутри чайного листа одних химических веществ в другие. Этот процесс и есть искусственное состаривание чая.
Собранное сырье подвергается длительной ферментации: ее срок может достигать пятнадцати, а иногда и двадцати лет. Особенность такой обработки заключается в том, что чай выдерживается практически в натуральных условиях: в хранилищах поддерживается необходимый микроклимат. За это время чай полностью избавляется от излишней горечи и терпкости.
Качественный Шу Пуэр имеет приятный вкус, даже если он совсем молодой. Примерно через 5 лет блин теряет излишнюю терпкость и землистость, вкус становится мягче и гармоничнее.
В чае Шу Пуэр есть главное преимущество: его не нужно дополнительно «состаривать», так как в продажу он поступает уже «готовым».
Шу Пуэр по праву считается чаем здорового долголетия, красоты и молодости.
Для производства чая Шу Пуэр используется только высококачественный крупно-листовой сорт чая, произрастающий в бассейне реки Ланьцанцзян. Сырье со старых чайных деревьев из Мэнхайского района считается самым подходящим.
Технология производства чая должна соответствовать всем государственным стандартам технической обработки.
Мэнхайский район находится в исключительно благоприятных природных условиях для естественной ферментации чая. К благоприятным условиям относится: климат, качество воды (наличие природных подземных вод), наличие микроорганизмов(естественное образование большого разнообразия и количества микроорганизмов является частью современной технологии производства чая Пуэр).
Сырье третьей категории считается самым подходящим (хотя для высшей категории используются отборные чайные листья, но иногда для них характерно низкое содержание сахаридов, которые отвечают за образование сладкого вкуса. Сырье меньшей категории, не только не соответствует внешним стандартам, но и большое содержание стимулирующих веществ может уменьшить содержание веществ отвечающих за свежий вкус, наличие которого является отличительной характеристикой Шу Пуэра). Сырье выше третьей категории отвечает всем требованиям, все сырье что ниже третьей категории, обычно не обладает соответствующими вкусовыми качествами.
После ферментации сырье проходит этап смешивания, от этого напрямую зависят вкусовые качества Шу Пуэра.
Во время заваривания должен чувствоваться ярко выраженный аромат чая без каких-либо примесей, стойкий аромат - признак хорошего качества. Сам настой чая должен быть прозрачным темно-красного цвета, основные вкусовые ощущения - постепенно проявляющийся выдержанный сладковатый привкус.
Напиток должен иметь мягкий насыщенный вкус. Мэнхайский Шу Пуэр обладает мягким вкусом, Линьцанский Шу Пуэр считается крепким.
При хранении Шу Пуэра обязательно нужно учитывать такие факторы, как время и место. Основное правило - чем старше Шу Пуэр, тем он ароматнее. Но среди специалистов принято считать, что у двенадцатилетних Шу Пуэров рост вкусовых качеств достигает своего пика, так как в последующие годы изменения во вкусовых качествах весьма незначительны.
