Зелёный чай, как и чёрный, получают из листьев одного и того же чайного куста, однако различными способами.
Зелёный чай предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180 °C. Окисление (процесс, когда ферменты находящиеся в чайных листьях окисляются, образуя другие органические вещества) продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом (в горшках, как принято в Китае) или вообще не проводится.
Зеленый китайский чай считается национальным достоянием Китая.
Лучшие сорта китайского зеленого чая выращивают в уникальном микроклимате и живописных горных местах провинций Сычуань, Аньхой, Чжэцзян.
Различается зеленый чай по видам чайного куста, по местности произрастания, качеству и времени сбора и особенностям обработки. Минимальная ферментация (процесс окисления листа и сока) позволяет максимально сохранить все целебные свойства чая, витамины и аромат свежести.
Классические сорта китайского зеленого чая имеют многовековую историю и популярны до сегодняшних дней.
Почитатели этого напитка ценят его не только за отличные тонизирующие качества, яркий аромат и богатый, свежий вкус, но и за его лекарственные свойства. Китайский зеленый чай повышает иммунитет, регулирует обмен веществ и препятствует старению кожи.
Приготовление чайного напитка называется завариванием.
Как правило, чая должно быть около одной чайной ложки на 150 мл воды.
Время заваривания и температуры воды различаются для разных сортов зелёного чая. Температура заваривания колеблется от 70 до 85 °C, а время заваривания от 30 секунд до двух-трёх минут. Обычно низкокачественный зелёный чай заваривается дольше и при более высокой температуре, в то время как чай высшего качества заваривается быстрее и при низкой температуре.
Если зелёный чай заваривать в слишком горячей воде или слишком долго, то он будет горьким, вяжущим, независимо от качества сорта.
Зелёный чай высокого качества может завариваться 3-5 раз.
Следует предварительно нагреть ёмкость для заваривания чая или чайник, чтобы не дать чаю сразу остыть. Можно добавлять горячую воду к чайному листу, оставшемуся в чашке или чайнике , до тех пор, пока вкус не пропадёт.
